Zdá se, že lidé budou jíst pořád a také budou navštěvovat vždy restaurace, ať už z nutnosti, nebo z nadbytku a pro radost. Gastronomie může být vcelku dobrý byznys, když jste ve správnou chvíli na správném místě. Zákulisí restaurace však bývá náročnější, než se na první pohled může zdát. Potřebujete mít mnoho znalostí, a to nejen teoretických, ale především praktických. Musíte odpovídajícím způsobem zařízením restaurace vyhovět hygieně, zákazníkům, personálu i svým finančním prostředkům. Jak to udělat, a přitom si zachovat zdravý rozum?
Základem restaurace je kuchyně
Aby zisky byly z provozu zajímavé, určitě musíte nabízet jídlo. A když nabízíte jídlo, je jedno, jestli to jsou polotovary, fastfood, česká kuchyně nebo vysoká gastronomie, musíte mít vždy vyhrazený dostatečně velký prostor pro kuchyni. Pokud sami nejste kuchař, pak je dobré nechat si při budování kuchyně poradit někým z praxe. Některá zařízení jsou totiž zcela nezbytná a jiná velmi zbytečná. Kuchyni rozdělte na několik sektorů – příprava masa, zeleniny, mytí a zbytky, vaření, výdej. Vše by na sebe mělo plynule navazovat. Dobré pracoviště a účelné je to, kde kuchař udělá co nejmíň kroků. Indukční vařiče, grily, fritézy, konvektomaty umístěte v těsné blízkosti přípravně masa.
Chcete prodávat pizzu? Pak ji připravujte na place
Oblíbeným pokrmem se stala pizza. Milují ji zákazníci i majitelé restaurací. Proč? Pro hosty je velmi chutná a provozovatelé zas vítají nízké náklady na její výrobu. Navíc její příprava je do jisté míry i atrakcí pro hosty, když se nebojíte pizzaře ukázat. Důležitá pro pečení pizzy je pec. Pokud chcete lákat hosty ve velkém a máte dostatek finančních prostředků, pak si nechte postavit kamennou pec. Znám ale mnoho pizzerií, které používají elektrickou pec na pizzu, a jejich pizza je daleko chutnější, křupavější i voňavější. Pizzu totiž dělají především ingredience a pizzař. Pec a další potřebné vybavení nabízí za výhodnou cenu gastro bazar.
